Kuchnia gruzińska

Zupy gruzińskie są bardzo esencjonalne. Przygotowane z mięsa, drobiu, ryb i różnorodnych warzyw mogą z powodzeniem stanowić cały obiad. Do zup, podobnie jak do zakąsek i dań mięsnych, dodaje się w Gruzji orzechy włoskie, zieleninę przyprawy ziołowe, korzenie, a także ostre sosy pomidorowe i śliwkowe. W kuchni gruzińskiej zimne zakąski, a zwłaszcza sałatki odgrywają wieiką rolę. Przygotowuje się je z bakłażanów, szparagów, kapusty, szpinaku, marchwi, pomidorów, papryki, a przecie wszystkim z „łobio”, czyli fasoli. Nieodłącznymi składnikami wielu zakąsek są orzechy, czosnek, zielenina i zioła, którym właśnie potrawy te zawdzięczają specyficzny smak i aromat. W kuchni gruzińskiej dominują potrawy przyprawiane ostrymi sosami. Przyprawia się nimi zimne zakąski, zupy, dania z ryb, drobiu, różnych mięs i warzyw. Sosy podaje się przeważnie na zimno, a ich podstawowymi składnikami są orzechy, czosnek, świeże lub suszone owoce, jarzyny i aromatyczne przyprawy.

Warzywa marynowane i kwaszone odgrywają ogromną rolę w kuchni gruzińskiej. Gospodynie gruzińskie znają mnóstwo znakomitych sposobów kwaszenia i marynowania kapusty, buraków, arbuzów, czosnku, fasoli, marchwi, cebuli, pomidorów, bakłażanów, a nawet winogron. Marynowane warzywa są doskonałymi składnikami sałatek, a oprócz tego podaje się je jako zimne zakąski lub dodatki do mięs, ryb i drobiu. Nadają się one przeważnie do szybkiego spożycia.